La cuisson

chicken how to - braised thumb

Description

Le long temps de cuisson requis pour faire braiser du poulet produit une saveur riche et une viande tendre des plus alléchantes.

 

Étapes

  • Couvrez légèrement le poulet de farine.
  • Faites brunir les morceaux de poulet dans une poêle antiadhésive, en les retournant une seule fois.
  • Placez les morceaux dans une cocotte et ajoutez un brouillon ou du jus de légumes froid, ou tout autre liquide de votre choix.
  • Ajoutez de l’ail, des herbes fraîches, des légumes aromatiques, des échalotes, des carottes et des poireaux pour donner plus de saveur.
  • Recouvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Il s’agit d’une excellente technique pour faire cuire des coupes de viande moins tendres.

Pour une cuisson optimale du poulet, le relevé de la température doit indiquer 82 °C pour un poulet entier et 74 °C pour de la viande de volaille hachée et des morceaux de poulet.