La cuisson

chicken how to - pan frying

Description

La friture à la poêle est une excellente méthode pour faire cuire des coupes de viande minces avec un minimum de temps et d’effort, mais en donnant beaucoup de saveur.

 

Étapes

  • Avec une huile dont le point de fumée est élevé, comme l’huile d’arachide, de canola ou de tournesol ou une huile végétale, recouvrez le fond d’une poêle à frire à fond épais.
  • Faites frire le poulet en petites quantités. Trop remplir la poêle aura pour effet de réduire la température de l’huile et de ralentir le processus de cuisson, ce qui produira du poulet détrempé.
  • Lorsque le poulet est bien bruni et que le bruit de la friture diminue, retournez le poulet et faites-le cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient bien brunis.
  • Transférez le poulet sur un morceau de papier essuie-tout pour absorber l’excès d’huile avant de servir.

Retirez la viande du réfrigérateur au moins 20 minutes avant que vous soyez prêt à la faire cuire pour la tempérer et permettre une cuisson uniforme.

Pour une cuisson optimale du poulet, le relevé de la température doit indiquer 82 °C pour un poulet entier et 74 °C pour de la viande de volaille hachée et des morceaux de poulet.